男鹿半島入道崎沖の真鯛とシンジョウ（アイナメ）

7月12日（日曜日）。三種町森岳にある友人の温泉別荘にて、少人数（といっても9人）での宴会があった。その時に参加者の一人であるMr.Kimuraが自ら当日に男鹿半島入道崎沖で釣り上げた見事な真鯛とアイナメを差し入れてくれた。

真鯛のこのクラスは驚くサイズではないが、食べて美味しい最高の大きさだ。それよりも驚いたのがこのアイナメ。秋田でこのクラスのアイナメが揚がることは珍しいと思う。

釣ってきたMr.Kimuraが自ら刺身におろし始めた。

いやー、この刺身は美味い！！
たまらない！！！！

フランス・ボルドーから来ていたMr.Katoもこの刺身が気に入り、お互い切子で飲む冷酒がすすみ、気が付いたら日付が変わっていた。
メルシー・ボクー Mr.Kimura

ケン太の好み度
☆☆☆(++)
Mr.Kimuraの腕前
☆☆☆☆

金頭（かねがしら）

由利本荘市砂子下の現場に向かった。

ここに行くのは3度目なのだが、数カ月ぶりだったせいか入る道を一本間違え、子吉川に突き当たってしまった。

ここでユーターンしようと車を回転させ終わった時に漁協直売所の看板が目に入った。

すぐに入りたかったが、まずは仕事を終わらせなければならないので現場に向かい、帰りに寄った。

狭い店内に入ると座布団大のヒラメが目に入った。でかい！！値段は付いてないけど高いんだろうな。

金頭という魚が安かった。店員さんによると味噌汁がお勧めとのこと。産後の肥立ちに良く、おっぱいが沢山出るので昔の人はお嫁さんによく食べさせたものだよ、とも聞いた。この金頭は象潟港にあがったものだそうだ。

よく見るとスーパーでも別の名前で売っているのを見たことがあるような？？？後日「キミヨ」という名で売られていたのが確認できた。ここ秋田ではキミヨが通称らしい。

早速その夜にぶつ切りにして味噌汁にした。岩手や宮城で初冬になるとよく食べられるドンコ（エゾイソアイナメ）に少し似た味わいの良い出汁が出て美味しい。でも身はポロポロとならない。ドンコの方がずっと油が出るので、こちらの方がおとなしく清楚な感じかな。僕も妻も初めて食べたが美味しかったぁ。

これを書いていたらドンコのみそ汁も食べたくなった。

ケン太の好み度
☆☆☆（+）
購買先DATA
店名 南部漁協 直売所
場所 秋田県由利本荘市観音町３４－１

金目の煮付け

「今日遅くなる。。。。悪いけど晩御飯お願いできる？」
と妻からTEL。
「OK、任せとけ。煮魚でも食べようか。」と僕。
「いいね！」
そんなやり取りがあり、スーパーへ行った。青魚にしようか白身魚にしようかと考えながら魚売り場へ行ったら、金目ダイが特売だった。久々に金目もいいなと思い購入した。

煮汁そのものはとても美味しくできた。しかし、肝心の魚肉にホコッとかホクッとした柔らかさがない。ちょっと火にかけ過ぎたかな。
この時に食べたような→→　　 ホクッホクッとした魚肉にしたかったな。。。

ケン太の好み度
☆☆☆

マダムH宅での打ち上げパーティ

東京マラソンが終わって10日程経ったとある平日。
マダムH宅で打ち上げパーティがあった。

お邪魔してすぐに驚いたことは、とても忙しい日々を送っているマダムHによくこれだけのものを準備する時間があるものだということ。本当に感心してしまった。

三梨牛を使った煮物。
シラタキが味が染みていてことさら美味でした。

お手製チラシ寿司（写真は食べかけ）。
梅酢の風味で箸が進みます。美味しかった。

まだむHが以前から「私のラーメンは絶品よ。是非食べに来てね。」とおっしゃていたラーメン。確かに美味いです。自慢するだけあります。魚系とたっぷりの豚バラ肉で取った出汁は絶品です。昔よく食べた志那ソバ系の味でした。

手作りのデザート。抹茶のケーキが美味しかった。

抹茶が大好きといったら、これもあるのよと言って出てきたのがこの抹茶のムース。抹茶好きにはたまりません。
美味しかった。ごちそうさま、マダム！！

我が家のきりたんぽ

2月のとある休日。我が家に久々に（スペイン暮しを終えて今は日本暮らしの）Y子ちゃんがやってきた。
我が家にお泊まりするのはこの時以来。→→　
彼女は一年365日毎日きりたんぽでもOKというくらい無類のきりたんぽ好きである。したがってこの日のメインもきりたんぽであるがその前に何品か妻が用意した。

まずは、牛蒡の素揚げとサラダ（写真なし）。牛蒡の素揚げは僕の大好きな一品。この日はシンプルに塩でいただきました。

続いて砂肝の素揚げ。コリコリといい食感。

お客様は箸が進まなかったけど、僕は大好きなひろっことエゴの酢味噌和え。

妻が友人から頂いた手作りのいぶりがっこ。
このいぶりがっこは美味い！！
Y子ちゃん「これ、美味しいですね～」
「持って帰る？」
「ありがとうございます。」と間髪いれずに返事。笑
こういうのを食べると、そこらで売っているいぶりがっこは食えない。

おぉ、大好きなたらことタラの白子だ。
「外で、美味しいダダミとかたらこは食べるけど、一緒にしたらどうかな？と思って作ってみた」と妻。名付けて『男と女』だそうです。そのまんまや～。
でも美味いです～。

きましたメインのきりたんぽ。鶏ガラと昆布と○○(秘密）で取った出汁に、まずは能代うどんをたっぷり。
きりたんぽには稲庭うどんよりこちらが絶対に合う。それも我が家では向能代のなべや製麺（株）の製品と決めている。

セリ（残念なことに、この日は湯沢市三関産が手に入らず。）とマイタケを入れて一煮立ちしたら完成。
う　ま　い　で　す　
絶品だね！！

ケン太の好み度
☆☆☆☆

豚軟骨タタキのバルサミコ酢煮

この時に食べた豚軟骨タタキ→→　が手に入った。
とある週末に妻がこの肉を醤油、本みりん、酒、胡麻、バルサミコ酢等々で煮た料理を作ってくれた。

いやー、美味いやぁ～。
酸味好きの僕にはこの甘酸っぱさはクセになる。
メドックの赤ワインがバッチリ合うぜ！

他にはたっぷりのサンチュとバゲットを少々。
やっぱり家メシが一番！！
とっても満足な晩ご飯だった。

ケン太の好み度
☆☆☆(+)

あやめ卵

S邸での忘年会　その３

前回記事の続き

自然で安全な食品を摂ることに気をつけているTご夫妻が持ってきたのが【あやめ卵】

この【あやめ卵】は横手市平鹿町で飼育している鶏の卵だ。

KATO氏が早速、生で食して一言「うまいッスねぇ～」

そして、グルメでグルマンな彼はTご夫妻が自宅菜園において無農薬で育てたルッコラを始めとした数種のハーブで卵を包みそれをラップでくるんだ。
周りの人間は何をするんだろう？？？と見ていた。

KATO氏曰く
「生卵とトリュフをラップで包み数時間おくとトリュフの匂いが卵に着いて絶品の卵かけごはんが食べられます。ですから、この卵でハーブ卵を作ろうかと。。。」
一同、ほぉ～っと感心する。さすがに若きグルメでグルマンなKATO氏だ。
翌朝Tご夫妻はその卵を持って帰っていった。。。。

オマケの写真。以前、孫悟空→→　で食べたあやめ卵の親子丼

ケン太の好み度
☆☆☆　生卵はあまり好きじゃないので
　　　　　（子供の頃は大好きだったのだが）
食品DATA
品名　あやめ卵

豚軟骨タタキ

S邸での忘年会　その２

前回記事の飲み会に参加してくれた能代市在住食通のS夫妻。彼らが持ってきてくれた肴に僕を含めた他の参加者が好奇心たっぷりの目を注いだ。

皆が初めて聞いたその肉は豚軟骨タタキ。Sさんによるとこれを売っている精肉店のご主人は毎日この軟骨をトントン、トントンたたいているために腱鞘炎になっているそうだ。早速、S夫人が塩胡椒を効かせて焼いてくれた。

うは！美味そう～～。焼き鳥のトリ軟骨は好きでよく食べるが、これは初めて食す。おぉ！コリコリだぁ～。肉の旨味もなかなかだぞ。これは酒が進む進む。進みすぎてやばいぞ！！

ケン太の好み度
☆☆☆☆(-)
食べ物DATA
品名 豚軟骨タタキ
お店 （有）肉のさかい
場所 能代駅前 公設市場内

舞茸 2008秋

この時期になると、毎年と言っていいくらい
マダム.OGIから天然舞茸が採れたよと電話がある。
昨年はこちら→→
今年も早速、もらいに行った。
マダム.OGI曰く、
「私とケン太とマダム．MIYAで１／３ずつよ。」
ということで、僕は一株の１／３を頂いた。
１／３でも充分でかい！！

T先生宅に持ち込んで、ワインパーティをすることになった。

汚れをペーパータオルで落として、バットに取る。

まずは軽く塩をふって炭火で焼く。

第一段が焼けたぞーー！！

バター焼きも完成！！

マダム.Tお手製のカルパッチョも完成！！

白ワインで、かんぱーい！！！

うーーん、シ・ア・ワ・セ

ケン太の好み度
☆☆☆☆

T氏宅でのバーベキュー

２００８年８月、盛夏のある日。
３家族が集まってT氏宅のベランダでバーベキュー。
今日は魚介類がメイン。

まずは大好きな岩牡蠣

毛がに

サザエの壺焼き

肉好きの子供達のメインはお肉

大人はホタテ

ビールもワインも日本酒もすすむ楽しい夜でした。

ホタテや毛がにの調理方法はこちらのブログの記事で→→

阿仁で食べろ食べろ攻撃に遭う

北秋田市阿仁町在住のN氏宅でお祝いがあり、
お呼ばれされた。

初めてお伺いしたその家はビックリするほど大きい家で、
家からはこんな山を望むことができる上

秋田内陸線が家の裏を通っていた。

案内された座敷に通され息をのんだ。
なんつうご馳走だ！！

ゼンマイ、タケノコと馬肉の煮付け

鮎

岩魚と山女魚

沢カジカ

とびたけ（とんびまいたけ）のニンニク和え

この他に、馬刺し、ヒレカツ、海老フライ、きりたんぽ、ミズたたき、じゅんさい、なまこ酢等が出された。
そして、極めつけは熊肉の煮込み。

久々に熊を食べたが、この熊は今まで食べたものに比べるとクセがとても少なく獣臭さも少なかった。聞いたら春熊でなく秋の熊だからだろうとのこと。熊にも旬（？）があるんだ！

これだけ田舎料理があると、みなさんそちらに箸が延びてしまい、この豪華な舟盛りが一番箸が付いてなかった。（笑）
僕は一切れも食べていない。（お腹一杯で食べられなかった。）

大変お世話になりました。食べろ食べろ攻撃、ありがとうございました。ごちそうさまでした。

日向豚 乾燥肉

「これ、美味いから食べてみな」と焼酎好きの
友人S氏がくれたのが、乾燥豚肉。
彼はよく九州産の焼酎やおつまみを通販で取り寄せている人。

５月のある日開けて食べてみた。
きっちり塩味が効いており、しょっぱぁ～。
でも肉の旨味が凝縮されていて美味い。

なるほど晩酌が進みます。

ケン太の好み度
☆☆☆
DATA
商品名 日向豚 乾燥肉
製造 (株)オカザキ食品 ひむか工房
参考web http://www.rakuten.co.jp/himukakobo/749344/826639/

Nougat de Montelimar ヌガー・ド・モンテリマール

ヌガーを頂いた。本場フランスはMontelimar（モンテリマール）のヌガーだ。
Nougat（ヌガー）とは砂糖と蜂蜜とアーモンドと卵白でできているお菓子。
ヌガーは歯にくっつくので好きじゃない僕。
ところが、本場モンテリマールのヌガーはそんなことはなかった。
ナッツ類が好きで甘いもの好きの僕はこのヌガーをとても美味しく頂いた。ごちそうさま。
写真は食べかけのもののうえ、よく撮れてないので美味しそうに見えない。。。。。

ケン太の好み度
☆☆☆（＋）

餉餉（けけ）の安納芋

2007年12月東京駅。

東京駅構内にグランスタ→→なるものが出来ていた。お店が一杯入っている場所。その中の一店『自然のおかず 餉餉（けけ）』なる店で焼き芋を売っていた。
見慣れない芋で好奇心に駆られたのと、小腹も空いていたのでひとつ買い求めた。店員さんの説明によると安納芋という種子島の芋で甘みが強いのだそうだ。

ホテルに戻り、早速食べてみた。
僕がよく食べるベニアズマの焼き芋がほっこりさくさくとすれば、安納芋はしっとりねっとりという食感だ。これはこれで美味いが、個人的には食べ慣れたベニアズマの方が好みかな。

ケン太の好み度
☆☆☆
お店のDATA
店名　自然のおかず 餉餉（けけ）
場所　東京駅構内

安納芋の参考web　http://annou.tanegashima.cc/

花万食品のイカ加工品

〆の蕎麦を食べた後、
kioskで缶ビールを買い、
秋田新幹線こまちに
乗った。
つまみは車内販売で求めた大好きな花万食品のイカ加工品。
どれもこれも一度食べ始めたら止まらない。
うーん食べ過ぎだ。

ケン太の好み度
☆☆☆☆(-)
お店DATA
web参照 http://www.hanaman.net/syouhin.htm

まいたけ

山菜採りが大好きな友人から
「今年も舞茸取れたよ～！」
とのTELあり。

早速取りに伺い、頂いてきたのがこれ（この写真で頂いた量の半分）。
美味しそう～。

まずはバターで炒め醤油と酒で味付けし汁を絡めるためにとろみをつけて頂きました。
やはり天然は違う！
特に茎の部分の歯ごたえがスーパーで売っているそれとは全くの別物。
ごちそうさま！

残りは舞茸ご飯やきりたんぽに使います。今年もありがとう！

ケン太の好み度
☆☆☆☆

コーンと枝豆のスープ

トウモロコシと枝豆を沢山頂いた。全部茹でたのはいいが、それをそのまま食べるのはいい加減飽きてくる。
そこで、一度に大量に摂取するために妻が茹でたトウモロコシと枝豆、牛乳をミキサーにかけ、塩胡椒とクリームで味付けしたのがとある休日の朝の食卓に出た。コーンの甘みと枝豆の旨みがバランス良くてとても満足なスープでした。

ケン太の好み度　☆☆☆（＋）

泉州 水茄子

大大大好き～～～な「泉州 水茄子」を頂いた。

このように旨み調味液に入ったまま売られてるものが多いようです。

あらかじめ刻まれて漬けられているのもありますが

やはり丸のままつけたものを

こうやって手で裂いたもののほうが断然美味いです。皮も果肉も柔らかく、旨み調味液が染みこんで爽やかな美味さです。

これさえあれば他におかずはいらない。
これさえあれば冷や酒が美味しく頂ける。

この漬物を食べると蒸し暑い夏が来たなぁと感じます。

ケン太の好み度　☆☆☆☆

ハモンイベリコ

スペインから友達（日本人）が来た。
彼女はきりたんぽが大好きなので、きりたんぽを妻が、ノンオイルドレッシングとサラダ２品を僕が作り仲間と食べた。


僕の楽しみはスペインハムとスペインワイン。
特にハモンイベリコには目がない。最近の円安、ユーロ高で手が出にくくなっており、この日は久々に食べた。これはペジョータでないけれどやはり美味いなぁ～。
ペジョータはとても美味いが脂が強くてスライスを２枚も食べれば「ごちそうさんでした」になる。レセボだと脂が弱い分もう少し量が食える。でもペジョータがもつ濃厚だが植物を感じさせるあの脂も口にしたくなる。人間って無い物ねだりするものだ。

ケン太の好み度　☆☆☆☆（＋）
イタリア・パルマの生ハムとはまた違うハモンイベリコを一度は食べてみませんか？
ハモンイベリコに関して詳しいサイト→→

大徳寺 さいき家

ケン太GWに京都で食す エピローグ２（これで最終）

ホテルをチェックアウトして関西空港に向かう前に京都伊勢丹に寄り、さいき家の弁当を買った。催事による5月1日～5月7日の期間限定出店とのこと。前日夕方出汁巻きたまごを試食したらとても美味しかったので、帰る前に買っていこうと決めていた。
出汁巻きたまごと穴子煮の弁当（1,200円）を購入し、自宅に帰ってから晩御飯に頂いた。出汁巻きたまごは蕎麦屋のものと違い、都会的な味がする。蕎麦屋のそれも美味しいが、こういうのも良いなぁ。
とても美味しく頂きました。ごちそうさま。

ケン太の好み度　☆☆☆（＋）
お店DATA　　店名　さいき家
　　　　　　　　その他はＨＰ参照　http://www.saikiya.com/index.html

ケン太の蕎麦

ケン太の蕎麦といっても秋田市広面の大学病院近くの
『そば処けん太 』の蕎麦ではない。
僕ケン太が打った蕎麦である。
写真でお分かりのように
蕎麦の太さがそろっていない。泣。
美味い蕎麦を食べたいのだが、僕の大好きな師匠のお店の蕎麦は休業中で食べることが出来ないため、
久々に蕎麦を自分で打った。
本日の粉はここで購入した石上そば粉。
今日は二八で打ちました。
蕎麦好きの友人宅に持って行き、まずはタラの芽を始めとした山菜の天ぷらでビールを飲み、〆に４人で８人前ほどを平らげた。
美味しく頂きました。

こちらの写真は前の日に打った１０割蕎麦です。

アップです。美味しく見えますか？

食べると蕎麦の風味が豊でとても美味しいのです。

つる家の和風蟹シュウマイとカレイの一夜干し

金沢市 つる家の和風蟹シュウマイとカレイの一夜干しを頂いた。
金沢ではとても有名な料亭らしい。

焼いた一夜干しはとても美味しかった。
ケン太の好み度　☆☆☆（＋）

シュウマイは２回に分けて食べた。１回目はちゃんと蒸かして、２回目はチンして。蒸し方が悪かったのか電子レンジでチンの方が美味しかった。
ケン太の好み度　☆☆☆

六合村の凍み豆腐

六合村の凍み豆腐を今年も頂いた（相変わらずもらってばかりの我が家です）。
六合村と書いて『くにむら』と読む。僕の場合、音から入ったので字を見て『へぇ～こう書くのか』と思ったけど、字を見た人は普通読めないよなと思う。

写真の凍み豆腐を作っている群馬県吾妻郡六合村の喜久豆腐に行ったのは今から５、６年ほど前の夏だったろうか？素晴らしい自然環境の中にある豆腐屋さんだったことを今でも鮮明に覚えている。

この凍み豆腐、みそ汁や煮物に入れるわけだが,、戻さなくても良いのがとても取り扱いやすく便利。みそ汁にする場合は煮干しだしに、具は大根の千切り、この凍み豆腐、そして松山あげが最強トリオ！このみそ汁を飲むと調子の悪い胃も二日酔いもあっという間に治る気がする。あーー、本当に美味しい。し・あ・わ・せ。。。。

ケン太の好み度　☆☆☆（＋）
お店DATA　HP参照　

松山あげ

ここ数年、我が家のみそ汁や煮物に使う油揚げはこの松山あげを使用することが多い。
ネットや電話で注文して一箱取り寄せる。HPには「賞味期限：90日」とあるが我が家ではそれを過ぎても特に気にしない。その食品が食えるかどうかは自分の五感で決める。
さて、油揚げはそこらのスーパーで売っているそれとひと味もふた味も違う代物（しろもの）である。とにかく出汁をよく吸うのである。そして自らは油を出すのでみそ汁や煮物はとても濃くが増し、美味しくなるので我が家には欠かせない油揚げである。

ケン太の好み度　☆☆☆（＋）
お店DATA　HP参照

土佐文旦

今年も土佐の文旦を頂いた。毎年この時期に頂いている。柑橘類の好きな僕にはたまらない。

食後に頂いた。口の中が酸味で一杯になり爽やかなおいしさが広がる。

肝臓や高血圧にも良いと云われている土佐文旦を食べて今日も飲むか！

皮は入浴剤になります。全く無駄のない文旦です。

ケン太の好み度　☆☆☆（＋）

福治郎の納豆

秋田県内に有名な納豆製造業者は桧山納豆、角館納豆等いくつかありますが、僕が一番好きなのはこの福治郎の納豆です。国産大豆にこだわった納豆です。豊かな豆の味が口中一杯に広がります。『なんて美味しい納豆なんだろう！』と思うこと必至です。
高いけど、満足できる味です。本音を言えばもう少し安ければ。。。と思います（笑）

ケン太の好み度　☆☆☆☆
お店DATA
店名　福治郎
場所　秋田市大町1丁目3-3
TEL 　018-863-2926

るみばあちゃんの讃岐うどん

ケン太は蕎麦好きだがうどん好きでもある（要するに麺好き）。
１０数年前に香川県に住む学生時代の友達と電話で話をしていてうどんの話になった。
話をしているうちにどうしても讃岐うどんを讃岐で食べたくなり「来月うどん食べに行く！」と言って２泊３日で讃岐うどんを食べに行ったことがある。２泊３日で６軒のうどんを食べた。美味いうどんもあればそうでないのも有った。

そんな経験を持つ僕はある日うどんが食べたくて、とある地元スーパーに入った。うどん売り場でどのうどんにしようかと探している僕の視線が一点で止まった。このおばあちゃんＴＶで見たこと有る。
記憶がそう言っていた。『池上製麺所 るみばあちゃん監修のうどん』かぁ～食べてみたいなぁ～。。。。値段を見る。たっ、たかい！３人前で５２５円！！これを買うには男前豆腐を買うくらいの勇気がいる。でも、食べたいと思う強い気持ちが勝り、結局購入。

釜たまうどんにして食べました。

うーーーん、やはり美味ーーーい！！

ケン太の好み度　☆☆☆☆

初飲食日　２００７年３月

追記：このうどんを食べて思い出したのが昔、秋田市役所裏側にあった「讃岐うどん光望」という店。この店の讃岐うどんは本当に美味かった。このうどんに勝るとも劣らないいや勝る味だった。閉店して１０年になる。また食べたいなぁと懐かしみが湧いた。